Das bereits in der Antike verwendete Verfahren „Appassimento“ beinhaltet das Antrocknen der Trauben, welche u.a. auf Holzgestellen, Strohmatten oder auch unter freiem Himmel ausgelegt werden. Durch den Wasserverlust in den Beeren, konzentrieren sich Aromen, Dichte und Zuckergehalt. Die Trauben werden zu einem frühen Zeitpunkt und in einem ausschließlich kerngesunden Zustand gelesen, um später eine harmonische Süße-Säurestruktur zu erhalten.
In der Farbe leuchtendes, dunkles Kirschrot. Intensives, klares Bouquet mit Aromen von Pflaume, Walbeeren, ätherischen Gewürzen und Kaminfeuer im Hintergrund. Am Gaumen seidig, vollmundig und harmonisch mit frischen Aromen von Preiselbeeren und Hagebutten. Der fruchtige Körper wird ergänzt von einer feinen ätherischen Würze und Noten von Süßholz im Abgang. Ausgewogenes Säurespiel und Tanninstruktur.